Quem somos
Kimono Hospitality é um conceito japonês premium inspirado em omakase de nível Michelin, operando em modelo de entrega e recolha limitada em Lisboa. Qualidade, consistência e segurança alimentar definem cada caixa que enviamos.
O que esperamos
Procuramos um(a) cozinheiro(a) disciplinado(a) e tecnicamente competente para executar preparações de sushi e pratos japoneses padronizados com precisão e consistência — não um chef criativo a desenhar novos pratos. Trabalhará numa cozinha de produção centralizada focada em embalagem, integridade da cadeia de frio e consistência no raio de entrega, em vez de serviço à mesa.
Responsabilidades Principais
- Preparar arroz de sushi (tempero, arrefecimento, tempo) seguindo receita e rendimento padronizados
- Preparar nigiri, maki, cortes de sashimi e caixas compostas seguindo SOPs aprovados e referências fotográficas/de peso
- Manipular peixe cru de acordo com protocolos estritos de cadeia de frio, rastreabilidade e tempos de conservação
- Porcionar e embalar pedidos para entrega, garantindo montagem correta da caixa, selagem e controlo de temperatura antes do despacho
- Apoiar mise en place diária: desmancha de peixe, preparação de vegetais, preparação de molhos em lote
- Manter padrões de segurança alimentar e higiene HACCP na estação em todos os momentos
- Monitorizar desperdício, rendimento de porções e consumo de ingredientes face às metas definidas pelo responsável de cozinha
- Reportar imediatamente problemas de qualidade ou abastecimento (condição do peixe, textura do arroz, defeitos de embalagem) ao responsável
- Apoiar contagens de inventário e rotação de stock FIFO para produtos perecíveis
- Limpar e higienizar estação, utensílios e equipamento de acordo com checklist de fim de turno
Competências e Qualificações
- Mínimo de 2 anos de experiência prática em preparação de sushi (nigiri, maki, cortes de sashimi) — verificável através de prova prática
- Conhecimento prático de produção de arroz de sushi e manipulação/segurança de peixe cru
- Rapidez e consistência sob produção repetitiva e de alto volume (não ritmo à la carte)
- Certificação básica de higiene e segurança alimentar (ou disponibilidade para obter antes do início)
- Capacidade de seguir receitas padronizadas e referências visuais com precisão, sem desvio criativo
- Comunicação básica em português; inglês é uma vantagem, não obrigatório
- Familiaridade com requisitos de embalagem de plataformas de entrega (padrões de caixa Uber Eats/Glovo)
Condições de Trabalho
- Longos períodos em pé, trabalho repetitivo com faca, exposição a câmara fria
- Horário fixo alinhado com picos de entrega (almoço/jantar)
- Cozinha de produção
- Local de trabalho: nas instalações (dark kitchen / restaurant / site apenas para entregas)
Pagamento: 1 050,00€ - 1 200,00€ por mês
Benefícios:
- Acesso à internet
- Cartão/Ticket refeição
- Seguro saúde
- Subsídio de transporte
Experiência:
- sushi: 2 anos (Obrigatório)
Idioma:
Localização do trabalho: Presencial
