Descritivo Funcional – Empregado de Mesa (Experiente)
Internamente chamamos "Consultor Gastronómico"
Missão da Função
Garantir um serviço de mesa de elevada qualidade, proporcionando uma experiência de excelência aos clientes através de um atendimento profissional, personalizado e eficiente, do domínio dos produtos e padrões de serviço e de uma articulação eficaz com toda a equipa de operação.
Atuar com elevado grau de autonomia e responsabilidade durante o serviço, contribuindo para a fluidez da operação, satisfação e fidelização dos clientes e apoiando a integração e desenvolvimento dos colaboradores menos experientes.
Principais Responsabilidades
1. Preparação e Organização do Serviço
- Preparar e organizar a sala antes da abertura, de acordo com os padrões definidos.
- Garantir a correta mise-en-place das mesas, aparadores, estações de serviço e restantes áreas de apoio.
- Verificar a limpeza, organização, apresentação e estado dos equipamentos e materiais de sala.
- Confirmar a disponibilidade dos produtos necessários ao serviço e sinalizar antecipadamente eventuais necessidades ou ruturas.
- Conhecer as reservas, grupos, eventos, pedidos especiais e demais informações relevantes para o serviço.
- Participar ativamente nos briefings de equipa, garantindo conhecimento das prioridades e particularidades da operação.
- Assegurar que a sua praça ou área de responsabilidade se encontra permanentemente organizada e preparada.
2. Atendimento e Serviço ao Cliente
- Receber e acompanhar os clientes de forma profissional, cordial e personalizada.
- Apresentar a carta e esclarecer questões relativas a pratos, ingredientes, métodos de confeção e bebidas.
- Registar os pedidos de forma rigorosa e transmiti-los corretamente à Cozinha e ao Bar.
- Executar o serviço de alimentos e bebidas de acordo com os padrões e procedimentos definidos.
- Acompanhar proativamente as mesas durante toda a experiência, antecipando necessidades sempre que possível.
- Assegurar um ritmo de serviço adequado e uma correta sequência entre os diferentes momentos da refeição.
- Adaptar a abordagem e o nível de interação às necessidades e perfil de cada cliente.
- Garantir uma despedida cuidada, promovendo uma última impressão positiva da experiência.
3. Conhecimento de Produto e Venda Sugestiva
- Conhecer detalhadamente a oferta gastronómica, incluindo ingredientes, métodos de confeção, acompanhamentos e características dos pratos.
- Conhecer a oferta de bebidas, incluindo vinhos, cocktails, destilados e outras referências relevantes.
- Manter-se atualizado relativamente a alterações de carta, sugestões do dia, produtos indisponíveis e novas referências.
- Informar corretamente os clientes sobre alergénios e restrições alimentares, cumprindo os procedimentos definidos.
- Recomendar pratos, bebidas e combinações adequadas às preferências dos clientes.
- Praticar venda sugestiva e upselling de forma natural, responsável e orientada para a experiência do cliente.
- Contribuir para o aumento do ticket médio sem comprometer a qualidade e autenticidade do atendimento.
4. Gestão da Experiência do Cliente
- Garantir uma experiência consistente, atenta e personalizada ao longo de todo o serviço.
- Identificar necessidades, preferências ou sinais de insatisfação dos clientes e atuar de forma proativa.
- Resolver autonomamente situações simples de insatisfação, dentro do seu âmbito de responsabilidade.
- Encaminhar reclamações ou situações mais complexas para o responsável de sala, fornecendo toda a informação necessária.
- Acompanhar a resolução das situações sempre que adequado, assegurando que o cliente se sente devidamente assistido.
- Reconhecer clientes habituais e, sempre que possível, considerar as suas preferências.
- Contribuir ativamente para a satisfação, fidelização e boa reputação do restaurante.
5. Coordenação Operacional e Trabalho em Equipa
- Manter uma comunicação permanente e eficaz com Cozinha, Bar e restantes elementos da equipa de sala.
- Coordenar tempos e prioridades de serviço, contribuindo para a fluidez da operação.
- Antecipar constrangimentos e comunicar rapidamente situações que possam afetar o serviço.
- Apoiar os colegas nos períodos de maior intensidade, independentemente da praça ou área atribuída.
- Demonstrar capacidade para gerir a sua área de serviço com autonomia, organização e sentido de prioridade.
- Contribuir para um ambiente de trabalho positivo, profissional e orientado para a colaboração.
- Apoiar o responsável de sala na execução das orientações operacionais durante o serviço.
6. Apoio e Desenvolvimento de Colegas
- Apoiar a integração de novos colaboradores na equipa.
- Transmitir boas práticas de serviço, conhecimento de produto e procedimentos internos.
- Apoiar colaboradores menos experientes durante a operação, esclarecendo dúvidas e demonstrando procedimentos.
- Dar o exemplo através do cumprimento consistente dos padrões de serviço e comportamento profissional.
- Partilhar conhecimento e contribuir para a evolução técnica da equipa.
- Sinalizar ao responsável de sala necessidades de formação ou dificuldades operacionais identificadas no dia a dia.
7. Qualidade, Higiene e Segurança
- Cumprir rigorosamente os procedimentos de higiene, segurança alimentar e HACCP aplicáveis à função.
- Garantir elevados padrões de higiene pessoal, apresentação e fardamento.
- Assegurar a correta limpeza, utilização e conservação dos materiais e equipamentos de serviço.
- Cumprir os procedimentos definidos relativamente a alergénios e restrições alimentares.
- Identificar e comunicar situações que possam comprometer a segurança dos clientes, colaboradores ou operação.
- Zelar pela manutenção dos padrões de apresentação e limpeza da sala durante todo o período de serviço.
8. Procedimentos Operacionais e Controlo
- Registar corretamente pedidos, alterações, cancelamentos e demais operações no sistema POS.
- Cumprir os procedimentos de faturação e pagamento aplicáveis à função.
- Assegurar rigor no tratamento de contas, pagamentos e documentação associada.
- Apoiar o controlo de materiais, utensílios e consumíveis de sala.
- Comunicar quebras, perdas, avarias ou necessidades de reposição.
- Colaborar em inventários e contagens sempre que solicitado.
- Contribuir para a redução de desperdícios e utilização responsável dos recursos.
9. Encerramento do Serviço
- Garantir a correta organização e limpeza da sua área após o serviço.
- Repor materiais e consumíveis necessários para a operação seguinte.
- Cumprir os procedimentos de fecho aplicáveis à sua função.
- Comunicar ao responsável de sala ocorrências relevantes, reclamações, pedidos de clientes, ruturas ou necessidades identificadas.
- Assegurar que equipamentos, materiais e espaços ficam devidamente organizados e preparados para o serviço seguinte.
Competências Técnicas
- Domínio das técnicas de serviço de mesa.
- Conhecimento sólido de alimentos e bebidas.
- Conhecimentos de vinhos e respetivo serviço.
- Conhecimento de alergénios e segurança alimentar.
- Técnicas de venda sugestiva e upselling.
- Utilização de sistemas POS.
- Conhecimento dos procedimentos de faturação e pagamento.
- Conhecimentos de HACCP e boas práticas de higiene.
- Capacidade de organização e gestão autónoma de uma praça.
- Capacidade de atuar eficazmente em operações de elevado volume e exigência.
Competências Comportamentais
- Forte orientação para o cliente e hospitalidade.
- Comunicação clara, cordial e profissional.
- Proatividade e capacidade de antecipação.
- Autonomia e sentido de responsabilidade.
- Organização e atenção ao detalhe.
- Capacidade de trabalhar sob pressão.
- Espírito de equipa e entreajuda.
- Capacidade de resolução de problemas.
- Maturidade e estabilidade emocional.
- Flexibilidade e capacidade de adaptação.
- Postura profissional e apresentação cuidada.
- Orientação para a qualidade e melhoria contínua.
Perfil Pretendido
- Formação em Hotelaria, Restauração ou área equivalente, preferencial.
- Experiência mínima de 2 a 3 anos em funções de serviço de mesa, preferencialmente em operações de restauração de nível médio/alto.
- Experiência demonstrada na gestão autónoma de uma praça ou conjunto de mesas.
- Bons conhecimentos de serviço de alimentos e bebidas.
- Conhecimentos de vinhos e técnicas de venda serão valorizados.
- Capacidade para prestar um serviço personalizado e manter elevados padrões de qualidade mesmo em períodos de elevada procura.
- Capacidade para apoiar e servir de referência a colaboradores menos experientes.
- Boa capacidade de comunicação e relacionamento interpessoal.
- Conhecimentos de línguas estrangeiras, nomeadamente inglês, valorizados.
Indicadores de Bom Desempenho
O desempenho da função deverá refletir-se, nomeadamente, em:
- Elevados níveis de satisfação dos clientes.
- Cumprimento consistente dos padrões de serviço.
- Rigor e reduzido número de erros na tomada e execução de pedidos.
- Boa gestão dos tempos e sequência do serviço.
- Conhecimento sólido da carta e capacidade de recomendação.
- Contributo positivo para venda sugestiva e ticket médio.
- Capacidade de resolução de situações operacionais com autonomia.
- Boa articulação com Sala, Cozinha e Bar.
- Cumprimento dos procedimentos de higiene, segurança e operação.
- Contributo positivo para o desempenho, ambiente e desenvolvimento da equipa.
Pagamento: 1 000,00€ - 1 500,00€ por mês
Benefícios:
Localização do trabalho: Presencial
